今日は朝から、知り合いのおじさんおばさんと我が家のメンバーとで
「山行き」でした。
天気は快晴！
気持ちいい青空が、高い山に持ち上げられて幸せそうです。
ちなみに写真の真ん中に写っているのは「たらの芽」
誰にも採られずに、もうこんなにビッグになりました！
うれしそうに 青々と風にたなびいています。
こんなにタラの芽が伸びたころぐらいには、
「イタドリ」が丁度いいころあいになる。
生で皮をはいでおやつの代わり。
ただすっぱいだけのこの山菜、高知では取り合いになるほどの人気の
品である。
高知の町のほうでは一束２５０円から３００円ほどもするのだ。
私が山に引っ越してきて間もない頃、
近所のおばあさんが、さも大事そうに一本二本持ってきてくれるのが
内心あんまり嬉しくなかったのは、みんなどうやって食べているのか
ちゃんと分かっていなかったからだ。
我が家の周りの人達も、この季節大量に見つけてきては皮を剥いで
樽に塩漬けにして保存する。
常温保存の時は、塩を利かせて重石を多い目にするといいようだ。
ちなみに私は以前塩をケチって全部腐らせた経験者である。（涙）
最近の保存法としては、皮を剥いだ時点で、調理時と同じように斜め
にカットしてしまい、ビニール袋に入れて軽く塩をして一晩置き、
次の日に中に出ているアク汁を捨てて、今度は本塩をして（一回分ず
つ小分けにして）冷凍保存するのが便利だと花子さんが教えてくれ
た。
ちなみに食べるときには、お水に漬けて（我が家の場合は流水）塩出
しをしてから調理する。
この「塩漬け」にすることで、あの「すっぱさ」はどこかへ行
ってしまい、その代わりになんともいえない食感と風味が〜〜！
美味しいのよこれが！
塩コショウで油いためだけでもおいしいこの『イタドリ』
我が家はこんなレシピで食べてる！というのがあったら、
教えてくださいませんか〜〜！
おっと、山菜取りの季節、
これだけにはくれぐれも御気を付けを
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絶好の山歩き日和。
山の中で西熊家にお会いできたらうれしいけど
本物の熊は・・・ご勘弁を。
イタドリおいしいですよね。
う〜ん、ちらし寿司にいれるとか
炒め煮にするか平凡なものしか思い浮かばない。
私もこの場をお借りして
『イタドリ』レシピ教えて下さい〜〜い。（笑
関東では４月中旬でした。
各地の桜を見ていただきありがとうございます。
やはり横浜の桜はわかりませんでしたか（笑）
千鳥ヶ淵の桜は私の一番のお気に入りです。
しかし、土・日は入場制限になるほどの人気スポットです。
風来坊のレポートは朝８時３０分から９時３０分の間のものです。
でもあの人出です。風来坊の行った日は桜満開・行楽日和の土曜日でしたから、午前１０時から入場制限になったようです。
横浜は昨日から雨です。
雨のお陰でＧＷ前半に散策した、日本一といわれる「館林のつつじ」、ギネスブック世界一の「館林のこいのぼり」をアップすることができました。
「館林のつつじ」も気に入ってもらえると思います。ここも大変な人出です！
イタドリのレシピ色々ありますよ。
「煮物」
アジジャコと昆布でだしをとり、味付けして沸騰したところにイタドリを入れて２〜３分煮て火を止めてそのまま冷やします。
塩抜きして「胡麻和え」「おひたし」
↑をそのまま「白あえ」にもできます。
他に料理方法が有りましたら、是非教えて欲しいですね。
キレイな、文章ありがとうございます♪
イタドリは、我が家では、胡麻油で強火で軽ーく炒めて、砂糖とお醤油で味付けして、仕上げにたっぷりのパックの鰹節です。美味しいですよね。春の山菜！自然からの、ご褒美ですね！
来週からまた高知なので試してみようかな。
ちなみに当方「うどん好きの青年」のブログでお見かけしておりました。
その水分を取った後、冷凍庫に入れておくと１年中新鮮なイタドリを食べることができます。
食べる前には、十分な塩抜きが必要です。
塩の量によりますが、半日〜１日程度！
五目の具は普通に煮て準備。イタドリは、薄く味付け。一緒に酢飯に混ぜる。歯触りがとてもよく美味しいです。
おばぁちゃんなんかは、生のイタドリを切って入れて、酸いので酢を少なく味付けしたりもしてました。私は、この方法は上手くいきません。
また、山菜を塩漬けしたもの（わらび・ぜんまい・たけのこ・イタドリ等）を塩抜きし、ニンニク入りの甘酢（ラッキョウ酢でも可）でタッパーなんかに入れて味を染み込ませます。＜山菜のスタミナ漬け＞ができます。（大豊地区でよく作られています）
山で突然『西熊家』に出会うのも、ある意味びっくりでしょうね〜♪
イタドリレシピ、豚肉と炒めると美味しいと聞きましたよ〜
イタドリ入りのお寿司、食べたくなっちゃった･･･
風来坊さん、
タラの芽もそうなんですが、イタドリも昨年と比べると遅いんですよね。
山のイタドリは、鹿も大好きですのでさらにバトルです！（笑）
横浜、今日は天気かな？
「館林のつつじ」って、すごいんですね〜！
葉っぱの色が全く見えないくらい咲いてる〜〜♪
我が家の周りの山でも、山つつじが綺麗な朱色の花を満開にさせています。それと、藤がきれいです。
我が家も庭につつじを植えたら『トンネル仕立て』にしてみたいなと思いました。
花子さん、
我が家もゴールデンウィーク中は、
近場で楽しもうと、いろんな所に「出没中」です。
煮物も美味しそうですね。
胡麻和え、いいな〜！やってみよっと♪
くまちゃんファンさん、
そんなほめていただいちゃって、恐縮しまくりです〜！
そちらのイタドリレシピも、元気が出そうな味がするんでしょうね♪
この時期、畑の外にごちそうがあり、
山の恵みとその深さに、感謝ですね。
ありがたい！
dayan さん、
イタドリ、ぜひトライしてくださいね。
美味しそうなのが採取できたらいいですね。
ちなみにこちらでは「イタドリの株の中にはマムシが潜んでいることが多いから気をつけなさいよ」と言われますんで、一応気をつけてくださいね。
もしマムシも収穫してしまったら、皮を剥いでこれまた調理してみるのもいいかもしれません♪
ちなみにイタドリは根元の方を持って勢いよく折り取ります。（そのとき『キャポッ』と言うちょっと間抜けな音がします。）
oh,「うどん好きの青年」！（爆）
私は同名の別人かとおもっちょりました〜♪
風来坊さん
おお、これは分かりやすいですね〜
細やかなご説明、ありがとうございます！
高知出身の風来坊さんも、横浜で採取してらっしゃるのでしょうか？やはり横浜の人達もイタドリは食べる習慣は無いのでしょうね。ちなみに奈良でも無かったです。
たまのママさん、
五目寿司おいしそう！！！
へ〜、フレッシュなイタドリの酸味を利用したお寿司ですね。何気ないようで、微妙なコツがあるんでしょうね。
山菜のスタミナ漬けとは、初めて聞きました！
それは一体どんなお味になるのか〜！
ぜひ手に入れて食べてみたいです。（この説明だけで作ってしまうと別物になりそうで･･･）
私の仕事先の友達が、関東から来たお客様を連れて仕事に出かけた日のこと・・・、お昼が来たので近くの喫茶に入った。そこで、メニューを見ていて一言！「『いたどり』って、どんな鳥ですか？地鶏か何かですか？」と・・・・。彼女は、はじめ何かと思っていたら、壁に『いたどり』あります・・・の文字。「あ〜、あれは鳥でなくて山菜の一種なんです」と答えたそうです。でも、初めてな『いたどり』にその方はチャレンジはしなかったようです。
地鶏とは・・・・、その発想がおかしくてしばらく笑えたことを思い出しました。は〜、おいしいのになぁ〜。（＾＾）
イタドリもピークを迎えてますね。
そろそろ収穫にいかねば育ちすぎになりますかねぇ。
私もだーい好きで毎年食べゆうがですけど
だいたいごま油で油揚げと一緒に炒めます。
醤油味でぇーす。
私がいっつも美味しい物をおしえてもらいゆう
「笑うよだれ」さんのページにも良く登場します。
http://woodstar3.blog62.fc2.com/?q=%BD%D5%A4%AA%A4%AB%A4%BA
豚肉と一緒に炒めるらしいです。
きっと絶対美味しいですよね。
塩こしょうでもじゅうぶん美味しいですよね。
私もくまさんには注意します＾＾へへへ
館林のつつじを見ていただきありがとうございます。
今年はちょうど見頃の時期に行くことができました。
高知のイタドリは今年は遅いようですね。
関東は例年より少し早かったです。
横浜の人も東京の人もイタドリは食べません！
したがって生存競争は殆どありません（笑）
たまに採っている人を見かけると高知出身の方です。
＜我が家の周りの山でも、山つつじが綺麗な朱色の花を満開にさせています。それと、藤がきれいです。＞
横浜久し振りに晴れました。
はるばる栃木県の足利市まで藤を見に行ってきました。今年は藤の開花も随分早いようです！
アップできたらご連絡します。
復活に一週間かかりました・・・・
今年は皆勤賞駄目ですねぇ〜・・・ちっ！
GW楽しそうですねぇ〜☆
私？仕事です！ずぅ〜〜〜〜と！
あはは！
これは面白い！
「いたどり」ならぬ「イタ鶏」かな？
高知県の地鶏「イタ鶏」は焼き鳥にすると美味しいんですよね〜♪（大嘘）
ukiki_kumiさん、
ひさしぶりぃぃぃぃっす♪
今頃は山方面（標高５００以上）ならボッチリ（ばっちり）だと思います〜
イタドリレシピ＜だいたいごま油で油揚げと一緒に炒めます。醤油味でぇーす。＞
ごっつ旨そうです！
ラーメンの上にのっけてみたくなりました。
「笑うよだれ」さんとこの『イタドリと豚肉の炒めたん』写真が相当美味しそうです！
パソコン画面から香ばしいにおいがしそうです〜
風来坊さん、
ほほう、横浜も東京も食べないと・・・
もしかして高知だけなんですかね？！イタドリの保存と食習慣があるのは！
イタドリを採っているのを見かけると『高知の人』
なんだ！（爆）
出身地が分かるんですねぇ、イタドリで。
今は藤の季節なんですね。
しだれて咲いて、風に揺れている姿がなんとも美しいですよね。たのしみにしています。
hisamiさん、
パソコン、ダウンしていたんですね〜！
それは大変でしたね。
私はてっきり『休みにカリブ方面にダイビングかな』と・・・
今海外に行くとチケット高いですからね！
エビクリームコロッケ万歳！