今日も寒い物部村の山奥です。
小さな雪の欠片が、風に舞っています。
突然ですが、確認です。
「物部村」は
「もののべむらで」ではなくて、
「ものべむら」と読みます。（意外に知らない方がおられるようなので、
再度確認です♪）
ということで、昨日は半分サボり、
後半、猛スピードで仕事をこなした私ですが、
夕方に子供達を迎えに村の中心部まで行っての帰り道、
車を運転していると、
なにやら足元で、沖縄民謡が・・・・なんじゃこりゃ？？
「あ、ワタシの携帯だった！」
鳴ってます。
車を止めて出てみると、知り合いの猟師さんからでした。
「ししにくがあるきん、たぁべにきぃや」（ししにくがあるから、
たべにきなさい）とのことでしたので、行ってまいりました。
猟師さんちは、我家から言うと大きな川を挟んで向かい側の山の中に
あります。
我家を照らす朝日は、その山から顔を出すので、
その山の中腹にある猟師さんちは、
怖ろしく寒いです・・・
そこまでの道も、今大工事中で、
ジェットコースターに乗っているようなポイントもあって、
子供達と車内では「キャー！！」とか言いながら
（ちなみに、ガードレールも無い、車一台分ギリギリの道幅のその向
こうは・・・思いっきり崖です。）
ハァハァ言いながら、やっと到着です。
私が「応接間」と呼んでいる、小屋の扉を開けると、
ストーブでほかほかになった空気の中に、
小さなテレビで、相撲中継を見ている猟師さんが。
「はい、たべぃや」と鍋のふたを開けると・・
中にはイノシシ肉だけ。
「イノシシ１００パーセントのイノシシ鍋」であった。
と言っても、いつもここではそうなのだ。
はじめて見た時は、びっくりしたな〜
「肉だけか！」と・・・
たまーに、大根を抜いてきて入れたりもします。
薬味に、山で抜いてきたワサビのおろしたのを加えたりもするときも
ありますが、そのまんまでもおいしいです。
鯨を食べた時に「これは海のイノシシだ！」と思った私。
これは山のイノシシ。
あぶらと言うより、コラーゲンたっぷりで、
ぷりっぷりです。
もしかして、このブログを見てくださっている方の中にも、
いつなんどき「イノシシ肉」を調理することになるやも解りません。
なので、
ちょっと説明しておきます。
（あくまでも「猟師風イノシシだけ鍋」の作り方）
お肉ですが、イノシシは、皮を剥ぐのではなくて、
「毛を剃る」のです。
毛剃り用のナイフなんかも、要りますね。
それは、皮が旨い所だから。
だからお肉をカットする時には、
写真のように、「層」になるようにカットしないといけません。
ここんところ、間違えると、
サンドイッチを、水平に切ってしまう位、
「まずい」ことになってしまいます。
カットしたらお鍋に入れて、たっぷりのお水を注ぎ、
煮ます。浮いてくるアクと脂なんかはすくい出してしまいます。
アクが出なくなったら、醤油、みりん、酒、（お好みで砂糖）など入
れて、味付けをして、しばらく煮込みます。
あ！しょうがは絶対に忘れてはいけません！
煮込み具合ですが、柔らかければいいのではなく、
「歯ごたえをのこした柔らかさ」がいい塩梅とされています。
そうして出来たら、熱々をお鉢にごそっとすくい入れて、
がつがつ食べます。（あくまでも猟師風・・・）
イノシシ肉は、いくら煮えたぎっていたとしても、
ふしぎな事に、口には熱く無いんですよ。
「旨めぇ！！」
食べた後は、体がホカホカします。
昨日はもう一品の「珍品」料理が・・・
猟師仲間の方が、テレビで見たとかなんかで・・・
「いのししの〇ん玉の刺身」なるものが！
た、食べてみましたが・・・
「はまちの刺身」みたいなお味で・・・
２つ目は、もうだめでした・・・
（ちなみに、物部村の猟師の間では、
この「珍品メニュー」はいまだかつて、存在してない物でした。）
お腹一杯「イノシシ肉だけ」たべて、
それではさようなら。
と、帰ってきて、お風呂に入って、歯ぁ磨いて、
寝ました。
朝起きたら、イノシシになってたらどうしよう・・・
子供達は、うり坊に・・・
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posted by くまちゃん at 12:52| 高知
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日記
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なのか
」（勝手に推測）
